袁晨感觉这个臭鳜鱼还很是下饭，他一口起吃了两碗大米饭，这就是臭鳜鱼“下饭”的能力展示了。
再偷偷观察一下，冯子明，他也吃了两碗米饭。只有王哥似乎一点也不饿，这要负责帮忙添饭，和介绍臭鳜鱼的做法和趣事。
袁晨感到不合适了，“王哥您别光是看着我们吃，你也吃一些。”
“哎呀，你们爱吃，我就是最大的满足了，做了这么多年的饭，我啥都吃过了，现在我最爱吃的是麦当劳的汉堡。”王哥说。
“您在和我们客气吧？”冯子明问。
“是真的，我喜欢做饭，做了饭就好像吃饱了似的，也不饿，喝杯茶，吃个汉堡，就挺好的。”王哥说。
“原来这样啊，您做的鱼确实很好吃，我以前在望京那边也吃过，也挺好吃的，但今天横向一比较，就是不一样的，还是水平有高低的。”袁晨说：“王哥，我可不是恭维你，我确实是这样感觉的。”
王哥说:“有些餐馆做的臭鳜鱼不是过咸就是偏淡，没有咸鲜的感觉，主要原因就是鱼、盐之间比例掌握的不好。”
冯子明也说细节确实很重要，王哥解释说，这个不仅仅是细节，而是“关键点”，不可马虎。
“中国人很多事情都是相通的，我是AH人爱喝茶，后来我发现，中国人的泡茶也是一样，泡茶的温度如果掌握不好，茶汤就会苦涩，这个也是对于火候的把握。火候这两字说的真好，干活要看好火候，讲话也要看好火候。”
王哥讲的是朴素的道理，但是他的积累，所以袁晨和冯子明也连连点头。
“中国人说饮食，茶是茶饮，发酵的技术在茶叶制作了面也有体现。比如，云南的熟普，广西的六堡茶制作中的渥堆工艺，就是微生物参与的发酵过程。”袁晨说。
王哥打开一瓶可乐，倒在两个玻璃杯中，分别递给袁晨和冯子明。
王哥高兴了，他拿起一块布，走过去，仔细的擦了擦墙上他和师傅的合影镜框，其实那个镜框很干净，没有尘土。
擦拭之后，王哥坐回来，对着袁晨说：“你说的有道理，其实臭鳜鱼的腌制过程也利用了微生物的发酵。”
“以前的人真聪明，他们也没有科学仪器，怎么就知道利用微生物呢？”冯子明感慨。
“茶叶的发酵利用微生物，改变茶叶子的味道，还提高了香气。”袁晨说。
“我们做饭就复杂了，为了提香气、去腥味，还要加入花椒，把花椒和盐放在一起炒出味道，然后腌制鳜鱼。鱼生活在水中，有腥味，也有寒凉的特点。花椒本身的特点是温性、发散的，其发散特点可以去除鱼的腥气，温性特点可以中和鱼的寒凉特点。”
王哥接着说。
“臭鳜鱼为什么要用木桶腌制呢？我还查过书你，因为在中国文化中木头是生命力的代
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