了，我估计人家的味道也不错。”

　　“味道、调味品只是辅佐作用，来的太多太杂就破坏气场了。所以大家会发现老吃餐馆是不行的，连着吃天天吃，吃两个星期就受不了了，还是要吃家里的饭菜，也是这个原因。我们看一幅画，也要留白，不能画的太满。”

　　“是这样的，味道过多就会压制食材自己的气质特点。”一个看起来像南方女性大姐也插话进来。

　　“是的，这个气质特点是大自然给予的，人接受这些自然的气质是合拍的，现在农药化肥影响了其自然属性，再加上调味品的介入，就很难于人合拍了。所以，大家也常说现在的黄瓜，西红柿就没有以前的味道了。就是人们常说的：找不到小时候的味道了。”

　　“茶叶也是这样，现在最流行的是什么茶？”

　　有几个人异口同声的说：“普洱茶。”

　　“大的茶厂制作普洱茶，是讲究拼配，那些老技术也很厉害，去三大产区，普洱，以前叫思茅、XSBN、临沧。那么多地方的茶叶特点要熟悉，然后才可以拼配口味，但是茶的气质层面也是无法模拟拼配的，这不是人这个层次能做到的。”

　　林兵站在前面讲课，发现大家都看着她仔细听讲，场面过于严肃了，想放松一下，活跃活跃气氛，就转变话题。

　　“做茶的工艺就是加工茶叶，可以类比做饭呢。”

　　“林老师你说说做饭吧，我要听。”李春又提要求。

　　在座的王雪峰有经验，他一听林总转移话题说吃饭的事情，就明白林总想变化一下有点收紧的现场气氛。

　　“做饭大家常见，比如炒菜的事情。基础操作有清炒、爆炒、红烧、干煸、火锅。五种方法。”

　　林总把烹饪也做了介绍：清炒适合青菜，就是“叶菜”。炒的时候，放盐、蒜、味精即可，当然有的客人不要味精。如果想美观一点，最后可以淋一点油或则勾芡。

　　然后是爆炒，就是清炒的，火大一些、快一点。猪肝、腰花、鸡杂，通常是爆炒，这样就比较嫩，不会老。

　　有个类比，绿茶的炒青就是不放油的清炒，火大些，停止茶叶里面酶的转化作用，就是保持其鲜嫩了，绿茶口感也是追求鲜嫩的。

　　然后是红烧，加豆瓣酱啥的把食材炒了，然后加水烧。红烧肉、红烧鱼等等就这样。流行的黄焖鸡盖浇饭，那个黄焖就属于红烧在做法，只是颜色没那么红，放胡萝烧卜。

　　火锅是红烧的放大版。

　　那些发酵程度高茶、老茶，喝到后面都是可以闷一下的，就类似红烧，要的就是有汤体的厚度。休息之前喝到的斯里兰卡红茶就有发酵工艺，是一百多年前，福建制茶师傅带去的手艺。可是能，红碎茶条形小，内在物质容易析出，需要出汤快点，否则就苦涩味道比较严重了。

　　红烧、黄焖的菜，口味就是有厚度，更适合下米饭，所以做成了盖饭。

　　林总把做饭和制茶工艺结合在一起说，大家感到有趣。

　　说到吃，人们都比较活跃，私下开始讨论。

　　整个讲座本来计划两个半小时，因为大家愿意听林总讲课，实际讲课用了三个半小时，延长了一个小时，而且中途除了五哥有事先走了，没有一个提前退场的。从听众的反应看，讲座效果很不错。

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