。我现在去准备食材。”

　　周墨尘说完就去了厨房。

　　“师父。都处理差不多了。”

　　第五锦川看到周墨尘进来，以为他是要看看食材的处理情况就说了句。

　　“嗯，晚上吃火锅吧。我来熬制汤底。让人准备些食材，切小块的，穿上竹签子。”

　　周墨尘想了想开始分工。

　　“嗯？好嘞师父！”

　　第五锦川随即笑了起来。迅速把手里的活儿先做完。

　　周墨尘想做的是串串香，一种火锅的衍生品。

　　串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”，所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到如今几乎是无所不涮。

　　不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

　　“串串香”最早是20世纪80年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。

　　以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。

　　众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤、白汤、清汤、海鲜汤4种底汤为特色。

　　底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成份，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。

　　不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

　　选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。

　　既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。

　　锅底是味道的源泉，像普通的可以看得到的，就有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。

　　而串串香的烹饪手法主要为两种。一种是涮，一种是煮。

　　一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于涮食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等。

　　而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

　　其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温。

　　再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的。

　　最后烫时必

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